一、胰液

胰液的性质、成分和生理作用

由胰腺所分泌的胰液为无色透明的碱性液体，pH为7.5～8.5，正常成人每日的分泌量为1～2L。胰液的主要成分有水、碳酸氢盐、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种消化酶。

(一)碳酸氢盐

主要是NaHCO3，由胰腺的导管细胞所分泌。其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠粘膜免受强酸侵蚀，也为小肠内各种消化酶提供最适的pH(pH7.8)

(二)胰淀粉酶

它分泌出来就具有活性，可分解淀粉为麦芽糖。

(三)胰脂肪酶

初分泌出来就具有一定的活性，胆盐和辅脂酶的作用下，其活性可加强。可分解脂肪为脂肪酸和甘油。

(四)胰蛋白酶和糜蛋白酶

初分泌出来的为酶原。小肠中的肠致活酶可使胰蛋白酶原激活。活化的胰蛋白酶也可激活胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用极相似，都可使蛋白质分解为脉和胨。两种酶联合作用，可使蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，糜蛋白酶还有较强的凝乳作用。由于胰液中含有三种主要营养物的消化酶，因而在化学性消化中占有重要地位。胰液缺乏时，食物中的蛋白质和脂肪将不能完全消化。

二、胆汁

(一)胆汁的性质

胆汁由肝细胞不断生成，生成后由肝管流出，经总胆管而至十二指肠为肝胆汁;或由肝管转入胆囊管而存储于胆囊内，当消化时再由胆囊排出至十二指肠，称为胆囊胆汁。正常成人每日分泌量为0.8~1.0L。

(二)胆汁的成分和作用

胆汁的成分非常复杂，其中含量最多的是胆盐。它是结合胆汁酸的钠盐。此外，胆汁中还有胆红素、胆固醇、卵磷脂和Na+、K+、Ca2+、HCO3等无机离子。胆汁中不含消化酶，在消化中起主要作用的是胆盐。其主要作用有:

1、可提高胰脂肪酶的活性;

2、减低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散于水溶液中，这就增加了脂肪酶对脂肪的作用面积，使脂肪的消化大大加速;

3、能与脂肪酸结合形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收总之，胆汁的主要作用是促进脂肪的消化和吸收，从而也促进了脂溶性维生素的吸收。当胆道阻塞胆汁排出障碍时，可造成脂肪的消化吸收不良以及脂溶性维生素的吸收障碍。此外，胆盐尚能促进小肠的分泌和运动，可起缓泻剂作用。